Mae gan hamiau arddull gorllewinol dechnegau prosesu unigryw, a defnyddir technegau prosesu gwahanol i gynhyrchu a phrosesu hamiau gwahanol. Er enghraifft, mae angen ysmygu rhai cynhyrchion ham, tra nad yw eraill yn gwneud hynny. Mae technegau prosesu cyffredin ar gyfer ham arddull Gorllewinol yn cynnwys halltu tymheredd isel a chwistrellu heli.
Technoleg halltu tymheredd isel
Yn y broses o brosesu cig, er mwyn sicrhau bod y cig yn dendr, mae angen sicrhau bob amser bod y cynhyrchion cig mewn cyflwr tymheredd isel, ni all y tymheredd fod yn uwch na 15 ℃. Gall defnyddio technoleg halltu tymheredd isel atal atgynhyrchu micro-organebau yn effeithiol, er mwyn sicrhau diogelwch a thynerwch cynhyrchion cig, yn enwedig yn yr haf pan fydd tymheredd y tywydd yn boethach, gan yr amgylchedd tymheredd uchel, mae cynhyrchion cig yn agored iawn i bydru. ac yn pydru, gall y defnydd rhesymol o dechnoleg halltu tymheredd isel osgoi'r cynnyrch yn dioddef o halogiad dirywiad y cynnyrch yn effeithiol. Er enghraifft, mae technoleg prosesu ham Lyonnaise, trwy gymhwyso tymheredd isel, halen isel, technoleg halltu, nid yn unig yn lleihau'r cylch cynhyrchu yn effeithiol, ond hefyd i wella diogelwch cynnyrch ymhellach.
Chwistrelliad heli
Gall technoleg chwistrellu heli nid yn unig fyrhau cyfnod halltu cynhyrchion cig, ond hefyd leihau'r gost halltu a gwella tynerwch a chynnyrch cig. Mae halltu traddodiadol cynhyrchion cig fel arfer yn mabwysiadu halltu sych neu halltu gwlyb, ond technoleg chwistrellu heli yw defnyddio peiriannau chwistrellu arbenigol i chwistrellu hylif halltu i'r cig amrwd trwy nodwyddau chwistrellu ar gyfer y broses halltu.
Trwy'r dadansoddiad cymharol o weithgaredd dŵr porc, grym cneifio, lliw ac agweddau eraill, profir y gall y dechnoleg chwistrellu heli nid yn unig wella ansawdd porc, ond hefyd egluro'r gyfradd chwistrellu heli a'r gymhareb o glud bwytadwy.
Technoleg tumbling gwactod
Yn y broses o ddefnyddio technoleg chwistrellu heli, er mwyn sicrhau ymhellach y gellir dosbarthu'r heli yn unffurf yn y cynhyrchion cig, er mwyn sicrhau ansawdd prosesu cynhyrchion cig, mae angen defnyddio technoleg tumbling gwactod. Technoleg tumbling gwactod mewn gwirionedd yw defnyddio offer mecanyddol, tylino, reslo, rholio cynhyrchion cig, cyflymu treiddiad y marinâd i sicrhau y gellir ei ddosbarthu'n unffurf yn y cig, ac ar yr un pryd, gall ddinistrio'r ffibrau cig, gwella tynerwch y cig i sicrhau bod y cynhyrchion cig yn blasu ar yr un pryd, a gwella'r gyfradd cynnyrch. Yn ogystal, er mwyn atal atgynhyrchu micro-organebau yn y cynhyrchion cig, mae drwm y peiriant tumbling gwactod wedi'i ddylunio fel gwactod, a all atal atgynhyrchu micro-organebau yn effeithiol, ac mae'r deunydd cig yn fwy chwyddedig o dan y cyflwr gwactod, fel bod yr hylif marinâd wedi'i integreiddio'n llawn â'r deunydd cig trwy tumbling, gwasgu a gweithrediadau eraill, er mwyn sicrhau bod y marinâd yn unffurf. O dan weithred y tumbler gwactod, mae'r protein yn y deunydd cig yn dod i gysylltiad llawnach â'r heli, sy'n hyrwyddo diddymiad protein, yn cynyddu'r adlyniad rhwng y darnau cig, ac yn gwella ansawdd y darnau cig yn effeithiol.
Technoleg Tendro
Mae tynerwch cynhyrchion cig yn ddangosydd pwysig o flas y cynnyrch. Gan fod galw pobl am flas cynhyrchion cig yn mynd yn uwch ac yn uwch, mae'r ymchwil gyfredol ar dechnoleg tendro cynhyrchion cig hefyd yn mynd yn ddyfnach ac yn ddyfnach.
Mae yna lawer o ddulliau tendro cig, megis dull ysgogi trydanol, dull tendro mecanyddol, dull ensymau tendro a dulliau a thechnolegau eraill. Mae ysgogiad trydanol yn ddull o ddefnyddio cerrynt trydan i ysgogi'r carcas, a all gyflymu cyfradd glycolysis cig yn effeithiol, cyflymu cyflymder anystwythder cyhyrau, er mwyn osgoi crebachiad oer mewn cig, a thrwy hynny wireddu tyneru cig. Yn ogystal, gellir rhannu'r ensymau a ddefnyddir yn y dull tyneru ensymau yn ensymau tyneru alldarddol ac mewndarddol.
Technoleg Ffensio
Mae technoleg ffensio wedi'i anelu'n bennaf at broblem pydru a dirywiad cynhyrchion cig yn y broses o gynhyrchu, prosesu, cludo a gwerthu, a'i brif egwyddor yw cymhwyso amrywiol dechnegau cadw ffresni i osgoi pydru a dirywiad cynhyrchion cig o gynhyrchu a phrosesu. i werthiannau, sydd â'r swyddogaeth o ymestyn oes silff cynhyrchion cig. Yn y broses o gymhwyso technoleg ffens gyfredol, mae mwy na 50 math o ffactorau ffens dan sylw, megis gwerth pH, tymheredd, pwysau, cadwolion, pecynnu aerdymheru, ac ati Yn ôl gwahanol ffactorau ffens ac egwyddorion cadw, y dulliau cadw yn cael eu categoreiddio, ac mae'r egwyddorion cadw a ddefnyddir yn gyffredin yn cynnwys lleihau gweithgaredd dŵr, triniaeth tymheredd uchel, rheweiddio tymheredd isel neu rewi, ac ychwanegu cadwolion, ac ati Y brif egwyddor yw cymhwyso gwahanol fathau o dechnegau cadw er mwyn osgoi difetha cynhyrchion cig o gynhyrchu a phrosesu i farchnata, sy'n cael yr effaith o ymestyn oes silff cynhyrchion cig. Ffactorau ffens gwahanol ar rôl micro-organebau mewn cynhyrchion cig mewn gwahanol rannau, pan fydd mwy nag un ffactorau ffens yn gweithio gyda'i gilydd, mae ei effaith cadw yn gryfach na rôl ffactor ffens yn unig. Yn y prosesu gwirioneddol o gynhyrchion cig, trwy'r cyfuniad rhesymol o wahanol ffactorau ffens, gall chwarae rhan effeithiol wrth sicrhau ansawdd a diogelwch bwyd.
Technoleg Ysmygu
Yn y dechnoleg ysmygu draddodiadol, bydd hylosgiad annigonol o siarcol yn achosi rhai problemau diogelwch, a bydd hefyd yn cael effaith benodol ar yr amgylchedd cyfagos, a bydd y benzopyrene a hydrocarbonau aromatig polysyclig a gynhyrchir yn ystod y broses ysmygu hefyd yn cael effaith benodol ar iechyd pobl. Gyda dyfnhau parhaus yr ymchwil ar dechnoleg prosesu cig, mae'r dechnoleg ysmygu wedi'i datblygu a'i gwella i raddau, er enghraifft, cymhwyso blas mwg, hylif mwg, a'r dull cotio uniongyrchol a'r dull chwistrellu, a newidiodd yn fawr y ffordd o ysmygu cynhyrchion cig a datrys problemau anniogel ac afiach y broses ysmygu draddodiadol. Er enghraifft, gellir defnyddio ysmygu oer ar gyfer prosesu ham asgwrn-mewn, lle mae angen rheoli'r tymheredd ar 30-33 ℃ ac mae angen gadael yr ham am 1-2 diwrnod a noson yn ystod y broses ysmygu.
Amser postio: Mehefin-13-2024